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Il pesce essiccato ha una lunga storia: i vichinghi lo apprezzavano come provviste per i lunghi viaggi in mare. Nei tempi passati, lo stoccafisso veniva utilizzato per rifornire in massa gli equipaggi delle navi e gli eserciti di soldati. Quando la conquista dell’America nel Medioevo rese necessario rifornire gli equipaggi delle navi con alimenti non deperibili, si ricorse alla tradizione consolidata di conservare il pesce con il sale. Il pesce veniva eviscerato sulle navi, salato e asciugato solo settimane dopo nel paese d’origine sulle scogliere in riva al mare; per questo si chiama anche baccalà. Lo stoccafisso veniva originariamente essiccato su grandi rastrelliere di legno senza essere prima salato. Tuttavia, il termine stoccafisso è stato usato anche per il pesce secco salato. A partire dai Paesi Baschi, il bacalao divenne noto in tutto il paese nel XVI secolo. Il pesce essiccato poteva essere trasportato in tutte le parti del paese senza speciali strutture di refrigerazione ed era un’importante fonte di proteine.

Lo stoccafisso (bacalao dorado, anche: bacalao nacional), che si consuma principalmente in Spagna, proviene dalle acque settentrionali canadesi o islandesi, tra gli altri. Deve essere conservato a una temperatura massima di 6° C. La sua carne tenera è diventata piuttosto costosa da quando la disponibilità di merluzzo negli oceani del mondo è diminuita notevolmente a causa della pesca eccessiva. Per la preparazione, “desalinizzare” è la cosa più importante. A seconda dello spessore, il bacalao deve essere messo a bagno da 24 a 48 ore prima dell’uso e l’acqua deve essere cambiata almeno due volte. Questo fa sì che si gonfi quasi di nuovo alla sua dimensione originale, ma trattiene così tanto sale residuo che non ha quasi bisogno di alcun condimento.

Le banderillas sono bastoni avvolti con carta colorata che hanno un barbiglio all’estremità e vengono conficcati nei muscoli del collo del toro a coppie durante la seconda fase della corrida.

Il banderillero fa parte della squadra del matador. Il suo compito è quello di sostenerlo con la capa e, soprattutto, di infilzare le banderillas.

Bocadillo è il nome spagnolo di un rotolo di baguette condito. Questi sono conditi – caldi o freddi – con una grande varietà di ingredienti: prosciutto crudo o cotto, formaggio, tortilla, combinazioni con pomodoro, pancetta, ecc. A differenza della Spagna, solitamente non sono spalmati di burro o margarina.