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Le haciendas sono imponenti complessi di edifici rurali che conservano l’eredità della villa romana. Dal XVII al XIX secolo, si sono evolute in grandi aziende agricole dove predominava l’olivicoltura, la viticoltura, l’allevamento di bestiame o la produzione di cereali. Si tratta di un grande complesso costruito nella tradizione vernacolare, composto da forme architettoniche rurali e urbane. Alcuni portali hanno azulejos con lo stemma del proprietario o figure religiose. Alcune sono anche decorate con stucchi. Tipico di un’hacienda è una torre di costruzione variabile, in cima alla quale c’è un mirador dal quale si poteva monitorare il lavoro nella fattoria e quello nella zona circostante. Nella Hacienda de Guzmán, che si trova a est di Siviglia, ogni ala dell’edificio dispone di un patio.

La chufa è un frutto di terra delle dimensioni di una nocciola da cui si ricava la bevanda estiva spagnola. È originario di El Chuf (Sudan) ed è stato trovato in urne di tombe egiziane del deserto di 6.000 anni fa. Nel XIII secolo, gli arabi lo portarono in Andalusia. Il frutto cresce solo in una piccola area intorno a Valencia. La città di Alboraya è considerata il luogo di nascita della noce di tigre. Lì è anche immortalato nello stemma del villaggio e dà il suo nome alla strada più importante: Avenida de la Horchata. Le piantine sono seminate nel terreno sabbioso durante il periodo primaverile. I piccoli tuberi che crescono sottoterra vengono raccolti nel periodo da ottobre a dicembre. Le mandorle vengono poi essiccate, selezionate, pulite e macinate.

Alla massa vengono poi aggiunti acqua, zucchero e succo di limone. Spremuto attraverso un panno di lino, può essere bevuto subito o congelato in profondità per i mesi caldi dell’anno. L’horchata non è solo un dissetante latteo e rinfrescante, ma è anche un drink sano grazie al suo contenuto di flavonoidi (vitamina P), biotina (vitamina H) e minerali (calcio, potassio, sodio, magnesio). Poiché la bevanda non contiene conservanti o coloranti, può essere preservata solo per 1-2 giorni e deve essere gettata via più tardi delle 48 ore dopo la produzione. Essendo un’industria che genera lavoro, le ragioni economiche hanno portato alla pastorizzazione dell’horchata, al suo imbottigliamento e alla vendita nei supermercati di tutto il paese. Tuttavia, il gusto non può essere paragonato a una horchata fresca e ghiacciata comprata in una horchatería.

I pernottamenti in hotel di campagna stanno diventando sempre più popolari in Andalusia. Qui, gli ospiti possono trovare la meritata pace e tranquillità, soprattutto durante le numerose feste e vacanze. Si ha anche l’opportunità di conoscere i paesaggi naturali dell’Andalusia. Dagli Hoteles Rurales si possono iniziare passeggiate o escursioni nei parchi naturali circostanti. Molti degli hotel rurali, situati in una bella posizione, hanno strutture di alta qualità e forniscono all’ospite anche materiale informativo come mappe, suggerimenti per percorsi di trekking, ecc. La maggior parte degli hotel, che si trovano un po’ fuori mano, hanno un ristorante con un’eccellente cucina dove gli ospiti possono gustare le specialità locali.